Tuju e Evvai se tornam os primeiros restaurantes da América Latina a conquistar três estrelas Michelin. O reconhecimento é histórico — mas a história começou bem antes da cerimônia no Copacabana Palace.
Na noite de 13 de abril de 2026, no salão do Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, aconteceu algo que a gastronomia latinoamericana esperava há décadas. O Guia Michelin entregou três estrelas — a distinção máxima de toda a culinária mundial — a dois restaurantes brasileiros. Dois restaurantes paulistanos, para ser exato.
O Tuju e o Evvai não são nomes novos para quem acompanha a alta gastronomia do país. Ambos já carregavam duas estrelas antes da cerimônia deste ano. Mas na noite de abril, quando o diretor internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec, declarou que o Brasil passava a integrar o seleto grupo de países com restaurantes de cozinha “excepcional, que vale a viagem”, foi como se o mundo finalmente olhasse para o que São Paulo vinha construindo em silêncio — e com muito trabalho — por anos a fio.
O que significa três estrelas Michelin
Para quem não convive diretamente com o universo da alta gastronomia, uma pequena tradução: uma estrela Michelin já é motivo de celebração. Dois anos depois, o restaurante pode fechar as portas e o chef já entrou para a história. Três estrelas é outra categoria. É o que o Guia define como “cozinha extraordinária que justifica a viagem” — ou seja, você deveria pegar um avião só para comer ali.
Até abril de 2026, nenhum restaurante em toda a América Latina havia alcançado esse patamar. Nenhum no México, nenhum na Argentina, nenhum no Peru — países com gastronomias riquíssimas e reconhecidas globalmente. Foi São Paulo que chegou lá primeiro. E chegou com dois de uma vez.
Tuju: a jornada pelos biomas brasileiros
O Tuju fica numa rua sem saída a poucos passos da Brigadeiro Faria Lima, no Jardim Paulistano. O endereço discreto é intencional — o restaurante não precisa se anunciar. Quem chega, chega sabendo o que vai encontrar.
Liderado pelo chef Ivan Ralston, o Tuju não é apenas um restaurante. O prédio foi projetado pelo arquiteto Angelo Bucci para funcionar como um roteiro — os comensais percorrem três andares com ambientes marcados por jardins verticais, passando pelo pátio interno com uma jabuticabeira, pela adega de dois andares com mais de mil rótulos, até o salão principal com cozinha aberta e iluminação teatral.
A proposta gastronômica segue a mesma lógica de imersão. Os menus são organizados em ciclos da natureza brasileira — Umidade, Chuva, Seca, Ventania — e os pratos mudam de acordo com a sazonalidade dos ingredientes de cada período. É uma viagem pelos biomas do país sem sair de dentro de um restaurante.
No palco da cerimônia de premiação, Ralston foi preciso: “Temos a mania de personificar os feitos apenas na figura do chef. Parabenizo também a equipe. O chef é tão bom quanto a equipe.” Vale lembrar que o Tuju também foi premiado como o melhor em hospitalidade da América Latina pelo 50 Best Restaurants — outro reconhecimento internacional que reforça que a excelência ali não está só no prato.
O menu degustação de dez etapas custa R$ 1.500 por pessoa, além de bebidas e serviço. Há uma taxa de reserva de R$ 200 abatida no valor final. Endereço: Rua Frei Galvão, 135 — Jardim Paulistano.
Evvai: a cozinha que veio de longe para falar do Brasil
Em Pinheiros, o Evvai trabalha com um conceito que tem nome: Oriundi. É o termo que designa os descendentes de italianos nascidos fora da Itália. O chef Luiz Filipe Souza usa essa identidade como ponto de partida para criar uma cozinha italiana contemporânea que, paradoxalmente, fala muito mais do Brasil do que da Itália.
Os pratos do Evvai usam ingredientes nacionais, técnicas modernas e uma certa dose de humor culinário que os torna imediatamente memoráveis. Um bomboloni salgado com lardo e tomate fermentado. Um “Bife Acebolado” servido em forma de massa recheada em caldo. Picolés de pistache e cupuaçu finalizados à mesa ao som de buzinas que remetem aos carrinhos de sorvete de rua. É alta gastronomia que não se leva a sério demais — e isso, curiosamente, é o que torna o Evvai extraordinário.
Cada etapa do menu vem acompanhada de uma ilustração criada pelo próprio Souza. O detalhe diz tudo sobre a casa: cada elemento foi pensado, não apenas executado.
Na cerimônia, o chef não escondeu a emoção: “É um dos momentos mais lindos da gastronomia brasileira. Sou grato a todos que já passaram pelo Evvai e pela escola que criamos.” O menu degustação custa R$ 1.150 por pessoa. Endereço: Rua Joaquim Antunes, 108 — Pinheiros.
O resto do Brasil não ficou para trás
A cerimônia de abril entregou mais do que as três estrelas. O restaurante carioca Madame Olympe, um clássico do Rio de Janeiro, conquistou sua primeira estrela Michelin — um reconhecimento que há muito tempo estava atrasado para quem conhece a casa.
O D.O.M., de Alex Atala, manteve suas duas estrelas — consistência que, depois de anos no topo, diz mais do que qualquer nova conquista. E os restaurantes Tuju, A Casa do Porco (do chef Jefferson Rueda) e Corrutela, todos em São Paulo, renovaram a Estrela Verde — a distinção do Guia para estabelecimentos comprometidos com gastronomia sustentável.
Houve ainda uma novidade nesta edição: o Exceptional Cocktails Award, prêmio inédito que reconhece o trabalho de mixologia dentro de restaurantes de alta gastronomia. Quem levou foi Anderson Oliveira, responsável pelo programa de coquetéis do D.O.M. — confirmando que a excelência paulistana vai muito além da cozinha.
Por que isso importa para além das estrelas
É fácil tratar esse reconhecimento como uma nota de rodapé num guia europeu. Mas seria um erro.
A conquista do Tuju e do Evvai é o resultado de uma geração de chefs brasileiros que decidiu, há pelo menos duas décadas, levar a gastronomia nacional a sério — estudar fora, voltar com técnica, e usar isso para contar histórias brasileiras. Ivan Ralston e Luiz Filipe Souza são a materialização dessa decisão.
São Paulo sempre soube que tinha uma das gastronomias urbanas mais ricas e diversas do mundo. Em abril de 2026, o mundo finalmente concordou.
📦 BOX DE SERVIÇO
Tuju Rua Frei Galvão, 135 — Jardim Paulistano, São Paulo Menu degustação: R$ 1.500 por pessoa (sem bebidas e serviço) | Taxa de reserva: R$ 200 (abatida no total) Reservas: tuju.com.br
Evvai Rua Joaquim Antunes, 108 — Pinheiros, São Paulo Menu degustação: R$ 1.150 por pessoa Reservas: evvai.com.br
📎 FONTES
- CNN Brasil Viagem e Gastronomia — “Brasil tem seus primeiros restaurantes três estrelas Michelin: Tuju e Evvai” — cnnbrasil.com.br, 13/04/2026
- Cidade de São Paulo — “São Paulo no topo do mundo: Tuju e Evvai conquistam as inéditas três estrelas Michelin” — cidadedesaopaulo.com, abril 2026
- Rádio Itatiaia — “Guia Michelin 2026: conheça os primeiros restaurantes do Brasil com 3 estrelas” — itatiaia.com.br, 13/04/2026
- Michelin Guide — “The new MICHELIN Guide Rio de Janeiro & São Paulo 2026 selection” — michelin.com, abril 2026
- Restaurant Ranking — “Two new three-star restaurants in Brazil” — restaurant-ranking.com, abril 2026
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